檸檬酸又名枸緣酸，化學名稱2-甲基丁烷-1,2,3-三烯烴。根據其含水量的不同，可分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸在食品工業中的應用非常普遍，占總產量的75%以上。它可以用作食品酸味劑和食品抗氧化劑，pH調理劑用于清爽飲料、蘋果醬及其零食等食品。用于制藥行業，約占10%。關鍵是作為抗凝劑調解酸藥及其護膚品。用于化工，約占15%，作為緩沖劑、復合劑及其著色劑。它在光電、紡織、原油及其瓷磚等制造業中非常廣泛。

在室溫下，檸檬酸不是半透明的顏色，檸檬酸 明亮的晶體或白色顆粒或白色晶體粉末，無氣味，味道非常酸，在潮濕和寒冷的氣體中它可以存在于無水合物或水合物中：檸檬酸從沸水中結晶，轉化為無水合物；在冷水中心轉化為水合物。加熱到78 ℃當水合物溶解并獲得無水合物時。15℃檸檬酸也可以在工業乙醇中融化。

在食用添加劑層面，主要用于蘇打水、果肉飲料、乳酸飲料等清爽飲料和腌制食品，由于季節性氣候的變化，其需求發生了變化。檸檬酸約占酸味劑總用量的2/3。在罐頭中加入檸檬酸可以穩定或改善收藏中新鮮水果的味道，提高一些低酸度新鮮水果的酸度（降低pH值)，削弱微生物菌種的耐熱性，抑制其生長發育，避免低酸罐經常產生細菌感染膨脹罐和破壞。在糖塊中加入檸檬酸作為酸味劑，以便與飲料和諧。如果檸檬酸用于可疑的膠食品類別，如果在醬汁和水晶果凍中，檸檬酸可以有效地減少阿拉伯膠的負電量，然后使阿拉伯膠分子之間的氫鍵融合。在生產和加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜和水果是堿性的，檸檬酸作為pH調節劑不僅能起到調味作用，還能保持其質量。檸檬酸具有鰲合作用和調節作用pH在冷凍食品的生產加工中，提高抗氧化劑的特性，抑制酶促反應，提高食品的保質期，是非常值得的。