檸檬酸鈉是白色立方晶體結(jié)晶或顆粒狀粉末，無嗅、清涼、咸，略辣。檸檬酸鈉無毒，有毒pH可用于食品工業(yè)，因?yàn)樗哂辛己玫恼{(diào)節(jié)性能和穩(wěn)定性。

檸檬酸鈉的制備方法如下：

檸檬酸加水溶解后，加入離子膜液氫氧化鈉反應(yīng)，控制反應(yīng)溫度50℃，終點(diǎn)pH值在7；

葡萄糖添加到反應(yīng)液中，葡萄糖添加量是原料離子膜液氫氧化鈉中氯酸鈉含量的5倍；

加入葡萄糖反應(yīng)液80℃保溫3小時(shí)以上；溶液過濾后，減壓蒸發(fā)濃縮晶體；檸檬酸鈉晶體離心分離，用水清洗晶體。檸檬酸鈉成品經(jīng)流化床干燥后得到。