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殼聚糖溶于水嗎?怎樣才能得到殼聚糖的溶液呢?

時間:2022-07-29點擊次數:2509信息來源:
>$現在是國家自我科學基金項目的導師,每天都和殼聚糖呆在一起。殼聚糖是唯一的天然陽離子多糖,生物量大,可再生,研究多。殼聚糖是我們熟悉的淀粉衍生物。淀粉不溶于冷水,加熱后糊化,形成淀粉溶膠,粘度高(烹飪時,增稠是淀粉的性質)。高脫乙酰甲殼素(脫乙酰甲殼素)≥50%的甲殼素就可以成為殼聚糖,脫乙酰度小于50%的殼聚糖可溶于水),也即殼聚糖幾乎不溶于水,易溶于有乙酸(醋酸等),溶于稀的無機酸(鹽酸等)。殼聚糖溶于酸的過程實際上是氨基質子化的過程。食品級殼聚糖可食用,苦味(堿性),分子量大,不被人體消化,營養功能可與膳食纖維素相比。其水溶性主要受以下兩點影響:a分子量;b替代基礎。其改性主要從這兩個方面開始。由于其氨基被親水羧甲基取代,市場上銷售的水溶性殼聚糖羧甲基殼聚糖具有良好的水溶性;它還可以將其大分子降解到適當的分子量,以提高水溶性。在水溶性殼聚糖之后,我過氧化氫降解殼聚糖。
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